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虾仁玉子豆腐蒸水蛋

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咖啡私房菜

这道菜,除了嫩便是鲜,上过浆的虾仁饱满弹牙,玉子豆腐和鸡蛋亲密拥抱,一体中有不合的口感,最得当白叟和孩子食用。

用料

基围虾

16只

玉子豆腐

4管

鸡蛋

3枚

豌豆

16粒

适量

淀粉

5克

蒸鱼豉油

1汤匙

喷鼻油

半汤匙

凉白开

1汤匙

30-40温水

鸡蛋液的1.5倍

虾仁玉子豆腐蒸水蛋的做法

洗濯虾仁:基围虾挑去虾肠,掐头留凤尾剥壳,背部开一刀,入盐和淀粉轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,洗净沥水。

虾仁上浆:入盐轻轻抓融化,入半个蛋清搅匀孕育发生粘性,着末入干淀粉搅匀增强粘性,冷藏30分钟。

鸡蛋液入盐打散,入4.5倍的温水搅拌平均过筛。

玉子豆腐切成度高一样的矮墩,入冰箱冷藏20分钟倒掉落水份,摆入蒸盘中,倒入蛋液,耐高温保鲜膜覆盖扎孔。

蒸锅上汽之后中火蒸12分钟至蛋液凝固,摆上虾仁,再蒸2分钟。

豌豆焯水,调制淋汁:蒸鱼豉油1汤匙,喷鼻油半汤匙,凉白开1汤匙,搅拌平均。掏出蒸盘,摆上豌豆,平均地浇上淋汁。

水嫩水嫩的,来,一路吃。

小贴士

1、蛋水最佳比例1:1.5,温水30-40度,蛋液必要过筛去除蛋筋和善泡。

2、蒸的时刻扣一只大年夜一点的盘子或覆盖耐高温保鲜膜,防止水蒸汽滑落砸出孔。

3、忌用大年夜火蒸,中火蒸制,食材多可响应延长光阴。

4、淋汁需要,点晴之笔。

5、虾仁要洗濯上浆,蒸出来的虾仁立体饱满,鲜喷鼻弹牙无异味。

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